PRODUCTS
コンパクト発酵メーカーでつくる
塩麴チキンのミルク煮
材料
具材（2人分）
- 鶏むね肉
- 270g
- ★塩麴
- 大さじ1と1/2
- ★こしょう
- 少々
- 片栗粉
- 大さじ1/2
- 玉ねぎ
- 1/2個（100g）
- しめじ
- 100g
- アスパラガス
- 1束（100g）
- サラダ油
- 小さじ1・小さじ2
- 白ワイン
- 65ml
- 水
- 100ml
- 牛乳
- 100ml
- 塩
- 適量
- こしょう
- 適量
BRUNOコンパクト発酵メーカーでつくる【塩麹】の材料はこちら＞
トッピング
- パセリ（みじん切り）
- 少々
作り方
【下準備】
・鶏むね肉は余分な脂を取り除いてひと口大に切り、★を合わせて1時間漬け込む。
※ひと晩漬け込むと、しっかりと味が染み込みます。
・玉ねぎは薄切りに、しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。
・アスパラガスは根元の硬いところを切り落とし、4～5等分の斜め切りにする。
・BRUNOコンパクト発酵メーカーでつくる【塩麹】の作り方はこちら＞
・鶏むね肉は余分な脂を取り除いてひと口大に切り、★を合わせて1時間漬け込む。
※ひと晩漬け込むと、しっかりと味が染み込みます。
・玉ねぎは薄切りに、しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。
・アスパラガスは根元の硬いところを切り落とし、4～5等分の斜め切りにする。
・BRUNOコンパクト発酵メーカーでつくる【塩麹】の作り方はこちら＞
- 鶏むね肉に片栗粉を加えて混ぜる。フライパン、または鍋にサラダ油（小さじ1）を敷き、鶏むね肉を入れたら中火にかける。1分ほど焼いたら裏返し、さっと焼いて取り出す。
- フライパンをきれいにしたらサラダ油（小さじ2）を中火で熱し、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。
- ①の鶏むね肉を戻し入れ、しめじ、白ワインを加えて煮たたせ、アルコール分を飛ばす。水を加え、フタをして3分程度煮る。
- フタを取り、全体を混ぜ、アスパラガスを加えたら再びフタをし、 アスパラガスがやわらかくなるまで2～3分煮る。
- 牛乳を加え、沸騰したら塩、こしょうで味を調えて火を止め、器に盛り、パセリを振りかける。
POINT
・牛乳が分離しないよう、白ワインをしっかり煮詰めてアルコール分を飛ばし、牛乳を煮詰めすぎないようにしてください。
・鶏むね肉を焼く、野菜を炒めるときは、できるだけ色が付かないようにすると、スープがきれいな白色に仕上がります。
《開発コメント》
鶏むね肉も塩麴に漬けるとしっとりやわらかな食感に。また塩麴は和風でも洋風の味付けでもなじむので、いろいろなレシピでアレンジを愉しめます。
・鶏むね肉を焼く、野菜を炒めるときは、できるだけ色が付かないようにすると、スープがきれいな白色に仕上がります。
《開発コメント》
鶏むね肉も塩麴に漬けるとしっとりやわらかな食感に。また塩麴は和風でも洋風の味付けでもなじむので、いろいろなレシピでアレンジを愉しめます。
