コンパクトホットプレートでつくる

【山口県】瓦そば

材料

具材（2～3人分）

茶そば（乾麺）: 2～3把
★卵: 1～2個
★砂糖: 小さじ2/3
★塩: 少々
牛薄切り肉: 130g
☆醤油: 大さじ1と1/3
☆砂糖: 大さじ1と1/3
☆みりん: 大さじ1と1/3
サラダ油: 適量
小ねぎ: 適量
瓦そばのつゆ（または麵つゆ）: 適量

トッピング

レモン: 適量
もみじおろし: 適量
刻みのり: お好みで

作り方

【下準備】
大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、茶そばを硬めに茹で、茹で上がったらザルに移し、冷水でしめて水気を切る。
ボウルに★を入れてよく溶きほぐす。
レモンは輪切り、小ねぎは小口切りにする。
つゆは温めておく（麺つゆを使う際はお好みで砂糖やみりんを加えてひと煮たちさせる）。

錦糸卵をつくる。平面プレートに薄く油をひいて[MED]で熱し、★を流し入れて薄焼き卵を作ったら、いったん取り出す。冷めたら細切りにする。
キッチンペーパーでプレートを軽く拭いたら再び薄く油をひいて[MED]で熱し、牛肉を炒める。火が通ったら☆を入れ、煮絡めていったん取り出す。
キッチンペーパーでプレートを軽く拭いたら[HI]で熱し、茶そばを入れ、温まるまで軽く炒めたら全体に広げる。
③の上から①、②、小ねぎを3等分にのせ、レモン、もみじおろし、刻みのりをトッピングする。茶そばが少し焦げてきたら[WARM]にし、そばつゆにつけていただく。

山口県のご当地レシピ

最初はシンプルに具材と一緒に食べて、途中から汁にレモンを足すと格別な味！（@rt_rieさん）

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