フラットホットプレートでつくる

エスニック風アクアパッツア

材料

具材（3〜4人前）

頭付き鯛またはチダイ: 1匹
にんにく: 1片
オリーブ油: 大さじ2
あさり: 200g （15粒程度）
しめじ: 1/2パック
カラフルミニトマト: 10個
ブラックオリーブ: 6粒
パクチー: 2束
ナンプラー: 小さじ2
ビール（350ml）: 1缶
水: 200ml
バター: 15g
レモン: 1個
黒こしょう: 少々

作り方

【下準備】
・鯛は鱗と内臓を外しておく。
・あさりは砂抜きをしておく。
・ブラックオリーブはスライスして、レモンはよく洗っておく。

鯛の腹に斜めに1本切り込みを入れる。にんにくはスライスする。レモンは皮ごと一口大にカットする。
パクチーは茎と葉の部分を切り離し、葉の部分はざっくり刻む。茎も使うので取っておく。
プレートを150℃に熱して、オリーブ油とスライスしたにんにくを入れて香りをつける。香りが立ったらパクチーの茎を敷き、その上に鯛（切り込みが入った側を下）をのせて200℃で焼く。こんがりと焼き色がついたら上下を返し、裏面も同様に焼く。
あさり、しめじ、カラフルミニトマト、ブラックオリーブを入れ、ナンプラーとビール、水を入れてフタをする。170℃で5分、沸騰したら火力を少し弱めて10〜15分煮詰める。
フタを開けてレモンを絞り入れ、バター、こしょうで味を調えて最後にパクチーを散らす。

ポイント

・パクチーの茎を一緒に煮込むことで一気にエスニックな味わいになります。
・鯛の腹に切り込みを入れることで皮が破れにくくなり煮崩れを防ぎます。

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