コンパクト発酵メーカーでつくる

発酵あんこ

材料

具材（約400g分）

あずき: 100g
乾燥米麹: 100g
水: 500～600ml

作り方

【加温設定】
温度：55度、時間：12時間

あずきは水で洗い、ザルにあげて水気を切る。鍋にあずきと、かぶるくらいの水（分量外）を入れて火にかける。沸騰したら、中火で2分茹でる。ザルにあげて水気を切る。（渋切り不要のあずきの場合は省略）
あずきを鍋に戻し、水を加えて火にかける。沸騰したら弱火にし、手で押してつぶれるくらいに豆がやわらかくなるまで1～1時間半茹でる。
②をボウルに移し、重さが350gになるように水分量を調節する。（足りない場合は水を足す）60度まで冷まし、乾燥米麹を加えて混ぜる。
③を専用容器に入れてフタをする。本体に入れ、カバーをして加温する。2～3時間おきに底の方から混ぜる。
完成後、冷蔵庫でひと晩ほど冷やす。

POINT

・発酵あんこを加熱するときは、2～3時間おきに混ぜることで均一に発酵し、甘みが増します。

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