マルチ圧力クッカーでつくる

ほろほろ台湾風フライドチキンと本格参鶏湯

材料

具材（3人分）

骨つき鶏もも肉: 2本
大根: 200g（1/4本）
にんにく: 1片
長ねぎ: 20cm
しょうが: 1片
もち麦: 大さじ2
水: 500ml
塩: 小さじ1
片栗粉: 大さじ3
サラダ油: 適量
クコの実: 10粒程度
しょうゆ: 小さじ1/2
糸唐辛子: 適量

調味料

★コチュジャン: 小さじ1
★酒: 小さじ1
★ごま油: 小さじ1/2
★ シナモン: 小さじ1/4
★クローブ: 小さじ1/4
★花椒: 小さじ1/4

作り方

【下準備】
・大根は乱切りにし、にんにくは潰し、しょうがは薄切りにする。
・長ねぎは上部の青い部分を10cm長さに切る。白い部分は中心部を取り除き縦に千切りして水にさらし白髪ねぎにする。
・クコの実は水に浸しておく。
・骨つき鶏もも肉の余分な脂を取り除く。
・★を混ぜ合わせて調味料をつくる。

内なべに骨つき鶏もも肉、大根、にんにく、長ねぎの青い部分、しょうが、もち麦、水、塩、を入れて本体にセットしてフタを閉めたら［煮込み］ボタンを押してスタートする。
加圧が終わり圧力表示ピンが下がったらフタを開け、骨つき鶏もも肉、しょうが、長ねぎを取り出し、アクがあれば取り除く。
骨つき鶏もも肉の粗熱が取れたら4等分して（柔らかいので優しく扱ってください。）そのうち一つをほぐしてスープの具にし、残りは水分をキッチンペーパーでふき取ったら、調味料★を肉に絡め、片栗粉をまぶす。
フライパンにサラダ油を2cmほどの深さまで入れて、中火にかける。骨つき鶏もも肉を静かに入れて表面がカリッとするまでフライパンで揚げ焼きする。
参鶏湯はしょうゆを仕上げに加え、クコの実、白髪ねぎ、糸唐辛子をお好みで加える。

POINT

・圧力で煮あがった鶏肉は崩れやすいので、冷めるまで待つと扱いやすいです。
・全体に絡める調味料と片栗粉は全体に漬けなくても周りに付着すればカリッと揚がります。

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