スチーム&ベイクトースターでつくる

昔ながらの濃厚なめらかプリン

材料

具材(6人分)

※容量100mlのプリン型6個分

4個
砂糖
80g
牛乳
400ml
バニラエッセンス
5~6滴
サラダ油(溶かしバターも可)
適量

【カラメル】

砂糖
大さじ5
大さじ2
熱湯
大さじ3

トッピング

ホイップクリーム、さくらんぼ
適量

作り方

【下準備】
ペーパータオルにサラダ油を含ませ、プリン型の内側に薄く塗る。
  1. カラメルをつくる。
    砂糖と水を耐熱容器に入れ、ラップをせずに電子レンジ(500W/3分程度)で加熱する。周りに薄く色が付き始めるので、様子を見ながら同様に30秒、さらに30秒程度、その後好みの色になるまで10秒ずつ加熱する。
    お好みの色になったら熱湯を加え、よく混ぜ合わせる。
  2. カラメルをプリン型に均等に分け入れる。
  3. ボウルに卵と砂糖を入れ、泡立て器でよく混ぜたら、牛乳を3回に分けて加えてその都度よく混ぜ合わせる。バニラエッセンスを入れ、さらに混ぜ合わせる。
  4. ③を茶こしでこしながら②に分け入れたら、1つずつアルミホイルをかぶせて側面に沿わせてフタをする。
  5. 付属のベイキングトレイに並べ、スチームモード/160度/20分で焼く。
  6. トレイごととり出してアルミホイルを外し、焼き加減を確認する。焼き足りないものは再びトレイにのせてアルミホイルをかぶせ、スチームモード/160度/5分で焼く。これを繰り返してすべてに火を通す。 焼けたものはアルミホイルをかぶせたまま、粗熱がとれるまで置いておき、粗熱がとれたら冷蔵庫で2時間以上冷やす。
  7. 型とプリンの間に竹串を底までそっと入れ、型に沿わせて1周まわす。 型を逆さにし、型とプリンの隙間に竹串をそっと刺して空気を入れ、器にツルンッととり出す。 お好みでホイップクリームやさくらんぼを飾る。

POINT

  • ・【作り方①】カラメルは一気に加熱すると焦げるため、様子を見ながら加熱します。一度とり出すことにより、一気に加熱するよりゆるやかに加熱されます(途中で混ぜたりする必要はありません)。お使いのレンジによって加熱の具合が変わるので、様子を見ながら加熱してください。熱湯を加える際は、飛び散りますので気をつけてください。また、レンジ加熱したカラメルや容器は大変熱くなりますので、やけどしないよう気をつけてください。
  • ・【作り方③】泡立て器で混ぜ合わせる際は、空気が入らないようにしてください。
  • ・【作り方④】卵液を流すと、カラメルと混ざってしまったように見えますが、焼き上がると2層に分かれます。
  • ・【作り方⑥】
    焼き足りないもの:プリンの表面の中央部分が液体の場合です。
    焼けているもの:プリンの表面の中央部分を人差し指で触り、柔らかく固まっているが、揺らすとプルプル動く程度です。焼き上がり直後は柔らかいですが、粗熱がとれる間に余熱で火が通り、冷やすと締まってよいかたさになります。
  • ・カラメルをつくった後の容器は、ぬるま湯を張って1時間ぐらい放置すると、カラメルが溶けてきれいに洗えます。
  • ・プリン型はアルミ製をご使用ください。ガラス製は使用しないでください。ステンレス製は熱伝導が悪く、焼きむらができてしまうので焼きプリンには向きません。

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